我国水果业发展迅速，水果品种繁多，资源丰富，一般除产地自己消费外，有相当 一部分要外运。由于受气候、地域、交通等因素的影响，每 年除上市及制作罐头外，仍有约15%的水果在运输、销售、贮存过程中腐烂变质，损失严重。＊近，一些食品加工企业 开发生产水果粉，既满足了食品加工的需要，又解决了水果 卖难问题。 用水果粉可制成风味独特的果汁饮料，也可用水果粉作 糕点、饼干、面包等食品的添加剂；果皮、果核、果壳中含 有果胶等成分，制成果粉后作为某些食物和药物的原料，大 大提高果品的附加值。据行家分析，随着食品加工技术的迅 速发展，水果粉市场的前景会更广阔。

调节肠道菌群LGG在人类肠道环境中定殖和繁殖后，仅仅是依附于宿主的肠上皮细胞，能够成为肠道粘膜的一层生物屏障，从而达到提升宿主肠道粘膜屏障能力。而且，借助LGG能对宿主肠道内的微生态系群落结构和功能进行调节，并使之达到平衡状态，进而达到改善宿主消化道系统功能的目的。相关研究表明，LGG对成年人的黏着率明显高于小儿，主要是由于成年人的肠道环境更为成熟，适宜LGG黏着。提升机体免疫力人体免疫系统可以分为先天和适应性免疫系统，先天免疫系统主要是由巨噬细胞、白细胞等承担，如果先天免疫系统出现功能障碍，则适应性免疫系统发挥功能。二者共同作用，完成对人体的免疫，一旦宿主发生创伤和感染等情况，就会导致免疫系统功能障碍。 预防和治疗腹泻借助LGG可以达到预防和治疗腹泻的方式，相关研究表明，29名患婴分别口服LGG制剂和普通牛乳后，在服用LGG婴儿的粪便中检测出LGG菌种。说明服用后，宿主借助LGG实现对肠道菌群的调节，且得到复用LGG制剂婴儿的腹泻治疗效果比服用普通牛乳的治疗效果好。

鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus GG (简写为Lactobacillus GG或LGG )，1983年由美国北卡罗来纳州立大学的两名教授( Gorbach and Goldin )自健康人体中分离出来，并获得＊＊。LGG在耐胃酸和胆汁方面的性能非常突出，可以活体进入人体肠道，而其他大部分益生菌种在进入肠道前就已经因胃酸和胆汁的作用而死亡。如：普通酸奶中保加利亚乳酸杆菌在pH3.0条件下，半小时后活菌数降为原来的5%左右，1小时后活菌数降为原来的0.5%左右。对双歧杆菌而言，30℃、pH4.0对其存活有较大影响，2小时后活菌数降低70%~90%以上，pH2.0时则衰减更快，嗜酸乳杆菌的情况与双歧杆菌相似。LGG可以定殖在人体内长达两周之久，能有效改善和调整人体胃肠道菌群群落，对人体健康非常有益。能否定殖于人体对于一种益生菌的生理作用发挥将有很大的影响，而其他大部分益生菌种均不能定殖于人体。

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。改善感官改善食品感官性状适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。保持营养保持提高营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。方便供应增加品种和方便性市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。方便加工方便食品加工在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。其他其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。食品添加剂存在一些问题，比如来源不明，或者材料不正当，＊容易产生的问题是滥用。专家提醒市民，对食品添加剂无需过度恐慌，随着国家相关标准的即将出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然，应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。

1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）菊粉是一种优良的脂肪替代品，当与水完全混合后会形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。2、配置高纤维膳食菊粉在水中有较好的溶解性，这使它能与水性系统相结合，含丰富的水溶性膳食纤维，而不像其他纤维产生沉淀问题，使用菊粉作为纤维配料十分方便，并能够使感官特性有所改善，它们能帮助人体获得更平衡的饮食，因此可做高纤维食品配料。3、可作为双歧杆菌增殖因子，属于益生元食品配料菊粉在人的肠道能被有益菌利用，特别是能使双歧杆菌增殖5~10倍，同时有害菌会显著减少，改善人体菌群分布，促进健康，菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。4、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中在乳饮料、酸牛奶、液态奶中添加菊粉2~5%，使产品具有膳食纤维和低聚糖的功能之外，还可以增加稠度，赋予产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构和更饱满的风味。5、用于焙烤制品在焙烤制品中加入菊粉，用于发展新概念面包，如益生源面包、多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包。菊粉能够增加面团稳定性、调整水的吸收、增加面包体积、提高面包瓤的均匀性及成片能力。6、用于果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中添加菊粉0.8~3%，能使饮料风味为更浓，质地更好。7、用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中添加8~10%的菊粉，能使产品功能更强，风味更浓，质地更好。